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Il Parmigiano Reggiano stravecchio è ideale per le intolleranze al lattosio

Categoria: Prodotti tipici Pubblicato 16 Giugno 2014
Scritto da Franco Visite: 1931

Il piacere di mangiare i buoni formaggi della tradizione italiana è precluso alle persone che soffrono di intolleranza al lattosio, dal momento che le specialità casearie – soprattutto quelle fresche – ne contengono in abbondanza. Tuttavia è stato dimostrato che, quando i formaggi sono caratterizzati da una lunga stagionatura, questi problemi sono notevolmente ridotti.


Forma di Parmigiano Reggiano del 2005Il lattosio, infatti, tende a scomparire con il progredire della maturazione del formaggio e ciò fa del Parmigiano Reggiano di tipo “stravecchio” un prodotto ideale per le persone intolleranti che tuttavia non vogliono rinunciare al gusto di questo ottimo formaggio e nemmeno alle sue eccellenti proprietà nutrizionali.


Il Parmigiano Reggiano contiene infatti numerose molecole dette funzionali ovvero antiossidanti, ipotensivi, antiinfiammatori ed anticancerogeni che promuovono il benessere migliorando la salute dell’organismo e riducendo i rischi di malattie.


Altri preziosi composti del Parmigiano Reggiano sono gli amminoacidi essenziali, facilmente assorbibili perché con il processo di stagionatura gli enzimi proteolitici presenti nella forma “digeriscono” le proteine scindendole in composti dal peso molecolare sempre più basso. Il tutto con un ridotto contenuto di colesterolo, inferiore ai 100 mg ogni 100 g di formaggio (un uovo, tanto per intenderci, ne contiene all’incirca 200 mg).


Per fare il pieno di benessere si potrà acquistare dell’ottimo Parmigiano Reggiano stravecchio presso lo spaccio aziendale dell’Agricola Caretti, storica realtà di San Giovanni in Persiceto (BO) che produce questo formaggio DOP con competenza e passione.

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